Meksika’ya özgü siyah ve pinto fasulye çeşitleri yüksek besin içeriğine sahip önemli gıda kaynaklarıdır. Fasulye tohumları aynı zamanda antioksidan ve anti-enflamatuar özelliklere sahip fenolik bileşikler içerir. Bu da sağlıklı bir bedeni destekler. Illinois Üniversitesi Urbana-Champaign ve Meksika’nın Guadalajara kentinde bulunan CIATEJ araştırma enstitüsünden bilim insanları, Meksika’nın Güney Chiapas bölgesine özgü siyah ve pinto fasulye çeşitlerinin tohum kabuğu ekstraktlarının bileşimini inceledi.
Bu fasulyeler, Mayan toplulukları arasında korunur ve yerli çiftçiler tarafından yetiştirilir. “Onlar geçmiş nesillerden kalma mirasla. Ve kültürel önemleri ve biyoçeşitliliğe katkıları nedeniyle önemlidir.” dedi araştırma ortak yazarı Elvira de Mejia, Elvira de Mejia Illinois Üniversitesi Ziraat, Tüketici ve Çevre Bilimleri Koleji’ne (ACES) bağlı Gıda Bilimleri ve İnsan Beslenmesi Bölümü’nde profesör.
Araştırma ekibi, fasulyelerin koyu kırmızı veya siyah renklendiren tohum kabuğu pigmentinde bulunan yüksek fenolik içeriğe sahip iki çeşidi, Chiapas bölgesinden toplanan birkaç çeşit arasından seçti.
Siyah ve Pinto Fasulye Çeşitleri Neler İçeriyor?
“Fenolik bileşikler, oksidasyonu ve enflamasyonu kontrol altında tutma yeteneğine sahiptir. Bu da kalp hastalığı, kanser ve diyabet gibi kronik sağlık sorunlarının riskini azaltmaya yardımcı olabilir.” dedi David Fonseca Hernández, CIATEJ’de doktora öğrencisi ve makalenin baş yazarı. Fonseca, araştırmayı Illinois Üniversitesi’ndeki FSHN’de bir ziyaretçi öğrenci olarak yaptı.
Araştırmacılar önce fasulye tohum kabuğunu çıkardı ve işlem için öğüttü. Daha sonra ham bir ekstraktın kimyasal bileşimini ve fenolik içeriği yoğunlaştırmak için saflaştırılmış bir ekstraktın bileşimini analiz ettiler. Aynı zamanda fasulye ekstraktlarının antioksidan kapasitesini ve biyokimyasal analizler ve in silico moleküler yuvalama yoluyla serbest radikalleri inhibe etme yeteneğini ölçtüler. Bu ölçüm bilgisayar simülasyonları vasıtasıyla yapıldı.
“Araştırmamız, siyah fasulyelerin özellikle delphinidin, petunidin ve malvidin glukozitlerinde yüksek miktarlarda antosiyanin içerdiğini buldu. Bu bileşiklerin antioksidan özellikleri vardır. Pinto fasulyeleri ise en yüksek toplam fenolik içeriğe sahipti. Ve enflamasyona katkıda bulunan enzimleri inhibe etme potansiyeli gösterdi.” dedi David Fonseca Hernández.
David Fonseca’nin görüşüne göre fasulye tohum kabuğu ekstraktları, gıda endüstrisinde katkı maddesi veya kozmetik ürünlerde kullanılabilir.
“Benim araştırmam cilt sağlığına odaklanıyor. Çünkü kremler için formülasyonlarda kullanılmak üzere biyoaktif özelliklere sahip yeni bileşenlere ilgi var. Yaşlanan cildin temel sorunlarından biri, çevresel faktörlerden kaynaklanan oksidatif stresidir. Cilt hava kirliliğine ve güneş ışığına maruz kaldığında, daha fazla miktarda serbest radikal üretir. Ve enflamasyon yolları aktive olur.” dedi.
“Enflamasyonla ilişkili bazı belirteçleri, örneğin siklooksijenaz ve indüklenebilir nitrik oksit sentazı test ettik. Pinto fasulyelerinden elde edilen ekstraktların, bu enzimlerin faaliyetini engellemeye ve azaltmaya yardımcı olabilecek çok iyi sonuçlar gösterdik.”
Araştırmacılar ayrıca ekstraktları yoğunlaştırmak için yapılan saflaştırma sürecinin antosiyaninler ve fenolik bileşikleri daha da yoğunlaştırabileceğini buldular. Bu da endüstri ve araştırma amaçları için faydalıdır.
Çalışma, Meksika’nın Ulusal Bilim Vakfı CONAHCYT tarafından desteklenen büyük bir proje parçasıdır. Çalışmanın ortak yazarı olan Luis Mojica, CIATEJ’de araştırma profesörü ve Fonseca’nın danışmanıdır.
Siyah ve Pinto Fasulye Çeşitleri Kozmetik Endüstrisinde de Kullanılabilir
“Projenin hedeflerinden biri, kozmetik endüstrisi için fitokimyasallar kaynağı olarak kullanılabilecek ilgi çekici çeşitler bulmaktı. Bu endüstri çok hızlı bir şekilde büyüyor. Ve ciltle ilgili hastalıkları veya yaşlanmayı tedavi etmek için doğal ürünlere talep var.” dedi Mojica. “Araştırmamızda, Meksika’nın güneyinden yaklaşık 60 fasulye çeşidini karşılaştırdık. Ve siyah ve pinto fasulye çeşitleri, diğerlerine göre üç veya dört kat daha yüksek düzeyde fenolik bileşik ve antosiyanin içeriyor. Bu fasulyeler sağlık açısından çok ilgi çekici. Aynı zamanda protein, lif ve oligosakkarit gibi diğer besin maddeleri bakımından da zenginler.”
Araştırmacılar araştırmanın, bu benzersiz fasulye çeşitlerini koruyarak bölgesel destek sağlamaya ve Meksika’nın güney bölgesini geliştirmeye yardımcı olabileceğini aktardı.
Çalışmaya Katkı Sağlayan Kurumlar
Çalışmanın önemli laboratuvar bulgularını takiben, bir sonraki adımlar, ekstraktları hücre doku kültürlerinde ve sonunda klinik deneylerde test etmektir.
Fonseca, Illinois Üniversitesi Sistemi içinde Meksikalı ve Meksika asıllı öğrencilerin alımını artırmak amacıyla oluşturulan I-MMAS programı aracılığıyla Illinois Üniversitesi’ne katıldı.
“Dr. Mojica’nın I-MMAS aracılığıyla araştırma grubuyla olan işbirliğimiz anlamlıdır. Çünkü Illinois’de Guadalajara’dan gelen birçok göçmen var, ancak aynı zamanda onların çalışmalarının kalitesi de önemli. Dr. Mojica’nın laboratuvarı temel araştırma yapmaktadır. Ancak bilgiyi uygulamalı sorunları çözmek için endüstriyle de çalışır. Dr. Mojica, doktora derecesini Illinois Üniversitesi’nde FSHN’de tamamladı. Hem o hem de David, buradaki zamanlarında çok verimli ve başarılı öğrencilerdi. Ve onlarla çalışmaya devam etmekten çok mutluyuz.” dedi Elvira de Mejia.
“Meksika siyah ve pinto fasulyesi (Phaseolus vulgaris L.) benzersiz Meksika çeşitleri antioksidan ve anti-enflamatuar potansiyele sahip,” başlıklı makale, Food Research International dergisinde yayımlandı [DOI: 10.1016/j.foodres.2023.112816]. Yazarlar David Fonseca Hernández, Luis Mojica, Mark A. Berhow, Korey Brownstein, Eugenia Lugo Cervantes ve Elvira Gonzalez de Mejia’dır.
Bu araştırma için fonlar, Meksika’nın Ulusal Bilim Vakfı CONAHCYT tarafından sağlanan CONAHCYT-Mexico, 901000 numaralı FORDECYT hibe numarası 292474 ve ABD Tarım Bakanlığı, Tarımsal Araştırma Servisi tarafından sağlanmıştır.
