Nasıl yorumlarsak yorumlayalım, iklim değişikliği gelecekte hangi gıda ürünleri ni yediğimizi değiştirecek. Bugün sadece 13 ekin, dünya çapında insanların enerji alımının yüzde 80’ini sağlıyor ve kalorilerimizin yaklaşık yarısı buğday, mısır ve pirinçten geliyor. Yine de bu mahsullerden bazıları, iklim değişikliğinin neden olduğu yüksek sıcaklıklarda, öngörülemeyen yağışlarda ve aşırı hava olaylarında iyi gelişmeyebilir. Kuraklık, sıcak hava dalgaları ve ani seller daha şimdiden dünya çapında ekinlere zarar veriyor.
Festo Massawe, “Yiyecek sepetimizi çeşitlendirmeliyiz” diyor. Semenyih’teki Nottingham Üniversitesi Malezya kampüsünde iklim değişikliğinin gıda ürünleri güvenliği üzerindeki etkisini inceleyen bir grup olan Future Food Beacon Malaysia’nın yönetici direktörüdür.
Bu, ne yediğimizin ötesinde, onu nasıl büyüttüğümüze kadar uzanır. Kew Kraliyet Botanik Bahçeleri‘nden ekolojist Samuel Pironon, işin püf noktası olası her çözüme yatırım yapmak olacak: ekinleri iklime daha dayanıklı olacak şekilde yetiştirmek, laboratuvarda gıdaların genetik mühendisliğini yapmak ve hakkında yeterince bilgi sahibi olmadığımız ekinleri incelemek, diyor. Londrada. Hızla değişen bir dünyada artan bir nüfusu beslemek için, gıda ürünleri bilimcileri çevre dostu olmayı düşünürken birçok olası yolu araştırıyorlar.
Tüketici tercihleri de denklemin bir parçasıdır. Santa Barbara’daki California Üniversitesi’nde su kültürü ve balıkçılık bilimcisi olan Halley Froehlich, “Şunun doğru bir kombinasyonu olmalı: İyi görünüyor, tadı güzel ve doğru fiyat noktası,” diyor.
İşte tüm bu kutuları işaretleyebilecek ve gelecekte menülerde ve market raflarında daha belirgin bir şekilde yer alabilecek altı yiyecek.
1- AK DARI
Kaynağı: Karbonhidratlar, protein, mineraller (potasyum, fosfor ve magnezyum)
Kullanım Alanları: Tam tahıl; glutensiz un, makarna, cips, bira
Birleşmiş Milletler 2023’ü Uluslararası Millet Yılı ilan etti (bir avuç çeşit var). Quinoa, 2013 yılında aynı onuru kazandı ve satışları fırladı. İlk olarak yaklaşık 10.000 yıl önce Asya’da yetiştirilen darı, Asya ve Afrika’nın bazı bölgelerinde temel bir tahıldır. Buğday, mısır ve pirinçle karşılaştırıldığında darı iklime çok daha dayanıklıdır ; mahsul çok az suya ihtiyaç duyar ve daha sıcak, daha kuru ortamlarda gelişir. Biraz daha iyi haber: Darı, teff, amaranth ve sorgum da dahil olmak üzere benzer şekilde sürdürülebilir ve esnek olan (biraya dönüştürülebilme özelliğinden bahsetmiyorum bile) birçok eski tahıldan biridir.
2- BAMBARA YER FISTIĞI
Kaynağı: Protein, lif, mineraller (potasyum, magnezyum ve demir)
Kullanım Alanları: Kavrulmuş veya haşlanmış; glütensiz un; sütsüz süt
Badem sütü ve soya sütünü duymuşsunuzdur. Kahve dükkanınızdaki bir sonraki alternatif, Sahra altı Afrika’ya özgü kuraklığa dayanıklı bir baklagil olan Bambara yer fıstığından yapılabilir. Diğer baklagiller gibi, Bambara yer fıstığı da proteinle doludur. Ve bitki üzerindeki bakteriler atmosferik nitrojeni amonyağa dönüştürür, böylece yer fıstığı besin bakımından fakir toprakta kimyasal gübreler olmadan iyi büyür. Future Food Beacon Malaysia’dan Festo Massawe, bitkinin daha iyi anlaşılmasının , Bambara yer fıstığının yüksek verim sağlayan ancak kuraklığa daha az dayanıklı bir baklagil olan soya fasulyesi kadar popüler olmasına yardımcı olacak yetiştirme programlarının önünü açabileceğini söylüyor.
3- MİDYE
Kaynağı: Protein, omega-3, B12 vitamini, mineraller (demir, manganez ve çinko)
Kullanım Alanları: Buğulama; makarna yemeklerine, güveçlere, çorbalara eklenir
Lezzetli bir midye linguine, bir gün aile menüsünde hafta içi bir gece müdavimi olabilir. Nature’da yayınlanan bir 2020 raporuna göre midye ve istiridye, istiridye ve tarak gibi diğer çift kabuklular 2050 yılına kadar deniz ürünlerinin yaklaşık yüzde 40’ını oluşturabilir . Sulanmaya veya gübrelenmeye ihtiyaç duymayan çift kabuklu çiftlikler, tüketiciler için fiyatları düşürecek şekilde ölçek büyütmek için birincil öneme sahiptir. Tüm çift kabukluların değeri vardır, ancak UC Santa Barbara’dan Halley Froehlich midyeleri “süper dayanıklı”, “süper besleyici” ve az abartılmış olarak ayırır. Bir dezavantajı: Yükselen karbon seviyeleri okyanus asitlenmesini artırdığından, kabuk oluşturan canlılar tehdit altında. Kelp yardımcı olabilir.
4- KELP
Kaynağı: Vitaminler, mineraller (iyot, kalsiyum ve demir), antioksidanlar
Kullanım Alanları: Salatalar, smoothies, salsa, turşu, erişte ve cips; ayrıca diş macunu, şampuan ve biyoyakıtlarda bulunur
Kelp’in birkaç harika iklim dostu hilesi var. Birincisi, fotosentez sırasında karbondioksit alarak sulu çevresinin asitliğini azaltabilir . Maine ve Alaska’daki çiftçiler, kabuklu yaratıkların daha az asitli sudan yararlanabilmesi için yosun ve çift kabukluları birlikte yetiştiriyor. Kelp ayrıca su altı ağaçları gibi karbonu da tutar. Bu, daha fazla yosun yetiştirmenin ve yemenin çevre için iyi olabileceği anlamına gelir. Yosun ve diğer deniz yosunları binlerce yıldır Asya’da geniş çapta tüketilirken, birçok Batı ülkesinde hala edinilmiş bir tattır.
5- ENSET
Kaynağı: Karbonhidratlar, kalsiyum, potasyum ve çinko
Kullanım Alanları: Yulaf lapası veya ekmek; halat, levha ve yapı malzemeleri yapımında da kullanılır
Etiyopya’da yetiştirilen kuraklığa dayanıklı enset, meyvesi yenmez olmasına rağmen bitki bir muz ağacına benzediği için “sahte muz” olarak adlandırılır. Aynı zamanda “açlığa karşı ağaç” olarak da adlandırılır çünkü nişastalı gövdeleri yılın herhangi bir zamanında hasat edilebilir ve bu da onu kurak dönemlerde güvenilir bir tampon gıda ürünü yapar. Çevresel Araştırma Mektupları’ndaki bir 2021 raporu, enset’in menzilinin Afrika’nın diğer bölgelerine ve muhtemelen ötesine genişletilebileceğini öne sürüyor. Kew Kraliyet Botanik Bahçeleri’nden çalışma yazarı James Borrell, enset’i yenilebilir hale getirmek için gereken işlemin karmaşık olduğunu söylüyor. Dolayısıyla herhangi bir genişleme, bu Yerli bilgisine sahip olan topluluklar tarafından yönetilmelidir.
6- MANYOK
Kaynağı: Karbonhidratlar, potasyum, C vitamini
Kullanım Alanları: Bütün pişmiş kök; glütensiz un; kabarcık çayında tapyoka incileri
Güney Amerika’dan nişastalı bir kök sebze olan manyok, iklim direnci, sürdürülebilirlik ve beslenme için kutuları işaretler. Şu anda 100’den fazla ülkede yetişen manyok, 40°C’ye kadar sıcaklıklara dayanabilir ve tuza ve kuraklığa dayanıklıdır. Ek bir artı: Daha yüksek atmosferik CO 2 seviyeleri, bitkinin strese karşı dayanıklılığını artırır ve daha yüksek verim sağlayabilir . Çiğ manyok, toksik seviyelerde siyanür içerebilir, ancak kimyasal, kökün soyulması, ıslatılması ve pişirilmesiyle giderilebilir.
Yukarıdakiler dışında bildiğiniz başka gıda ürünleri varsa, yorum olarak yazarak bizimle paylaşabilirsiniz.
